Что может согреть нас изнутри?

Интуитивно мы это чувствуем, а специалисты в области питания подтверждают: еда, как и наша одежда, бывает «летней» и «зимней». «Повысить калорийность своего меню – это самый очевидный способ согреться, – замечает диетолог Анна Белоусова. – Ведь калории – это энергия, а значит, источник тепла для организма. Если в одном грамме белков или углеводов содержится всего четыре калории, то в одном грамме жира их девять. Поэтому нет ничего удивительного в том, что в холода мы склонны чаще выбирать жирную пищу». И бывает, что последствия этого выбора оказываются долговечнее, чем зимний сезон…
Однако зимнее, согревающее меню может включать в себя не только высококалорийные, слишком жирные или сладкие блюда. Существует немало продуктов, которые дарят нам ощущение тепла, не прибавляя килограммов. Они действуют на организм как «дыхание дракона», по выражению сторонников древней восточной медицины. «В аюрведической традиции все продукты делят на четыре категории: холодные, прохладные, теплые и горячие, причем эта классификация не имеет ничего общего с температурой подачи блюд к столу, – объясняет фитотерапевт Жан-Кристоф Шаррие (Jean-Christophe Charrie). – Холодные и прохладные восполняют недостаток энергии инь и усмиряют внутренний жар, а горячие и теплые питают недостаточный ян и побеждают холод»*. Так что нужно только хорошо выбрать. Нам подойдут многие пряности (гвоздика, корица, перец, тмин, имбирь), а также продукты, содержащие серу (лук репчатый и зеленый, чеснок, горчица), травы (чабрец, розмарин, лавровый лист), орехи, бобовые, грибы, зерновые (рис, гречка, овес), овощи и корнеплоды (тыква, морковь, картофель, пастернак).

Регуляторы тепла

Мы согреваемся, потому что эти продукты влияют на термогенез – механизм производства тепла и регуляции температуры нашего тела. «На языке Аюрведы мы скажем, что специи и травы разжигают пищеварительный огонь, а в терминах западной медицины – что они стимулируют секрецию ферментов, – продолжает фитотерапевт. – На самом деле эти вещества запускают целую цепочку химических реакций в организме». Так, секреция пищеварительных ферментов начинается с той минуты, когда пища попадает в рот: активно выделяется слюна, а с нее начинается процесс переваривания белков, которые обеспечивают регуляцию уровня глюкозы в крови – той самой глюкозы, что дает нам энергию. Пряности улучшают процесс переваривания овощей и бобовых, а специи, особенно перец, обладают и сосудорасширяющим эффектом: в результате улучшается кровообращение в пищеварительном тракте, организм выделяет еще больше ферментов, а те продолжают работать, согревая нас.
Некоторые вещества стимулируют и нашу эндокринную систему, то есть выработку организмом гормонов. Например, чтобы лучше адаптироваться к холоду, важно поддерживать работу щитовидной железы. В этом помогут овсяные хлопья, имбирь, морепродукты и морские водоросли. «Щитовидная железа – настоящий терморегулятор организма, – отмечает Жан-Кристоф Шаррие. – Но ей не всегда легко приспособиться к климатическим изменениям: этим могут объясняться внезапные приступы жара или чрезмерной зябкости». Фитотерапевт также советует поддерживать работу надпочечников, включая в свои рецепты корицу, пряные травы (чабер, тимьян, розмарин), овощи и фрукты, богатые витамином С, – это поможет нам адаптироваться к изменениям температуры, что особенно важно зимой, когда мы перемещаемся из тепла в холод в течение нескольких минут.

Незаменимые супы

Супы – наши надежные помощники в промозглую погоду, напоминает Анна Белоусова. Сваренные на овощном бульоне, они хороши… но на мясном все-таки лучше. Дело в том, объясняет диетолог, что мясной бульон содержит намного больше аминокислот и экстрактивных веществ, активизирующих работу желудочно-кишечного тракта. В результате вырабатывается масса энергии, которая согревает нас изнутри. После того как бульон готов, стоит его охладить и снять жировую пленку, которая образуется на поверхности. Эта процедура никак не влияет на вкус, но значительно снижает количество холестерина и калорий в бульоне. В качестве приправы хорошо использовать пряные травы. Майоран, тимьян, тмин и розмарин повышают согревающее действие бульона за счет содержащихся в них эфирных масел. Для заправки оптимально подойдут корнеплоды, например морковь, пастернак, брюква, которые также обладают согревающим действием.

Горячие напитки

Разумеется, на морозе только безалкогольные! Алкоголь расширяет сосуды, отчего наше тело начинает терять тепло гораздо быстрее. Горячий кофе, чай и какао – самые распространенные, но не самые эффективные виды согревающего питья. Да, кофеин, который они содержат, является термоджеником, но слабым по сравнению с острыми специями. Впрочем, если добавить в любимый напиток немного имбиря или щепотку корицы, его согревающее действие усилится в несколько раз. Анна Белоусова предлагает согреваться с помощью… минеральной воды: «Ее нужно подогреть до появления первых пузырьков. Благодаря газации она в один миг всасывается в кровь и дарит нам ощущение тепла. Кроме того, магний, входящий в состав любой минералки, также оказывает прекрасное согревающее действие». И наконец, безотказное легендарное средство – теплое молоко с медом. Однако подходит оно только для вечера, так как обладает успокаивающим действием, а также увеличивает потоотделение. Кстати, мед лучше есть вприкуску: многие биоактивные вещества, входящие в его состав, разрушаются в горячей жидкости.
* J.-Ch. Charrie, M.-L. de Clermont-Tonnerre «Se soigner toute l’annee au naturel» (Prat Éditions, 2012).